Omelette de pommes de terre de ma femme

Attention ! Il ne s'agit aucunement de la recette de la tortilla espagnole... c'est bien une recette de l'omelette de pommes de terre à la française qui vient du sud de notre pays.

Pour 6 personnes

• 1.3 Kg de pommes de terre
• 8 oeufs
• 1/2 tête d'ail (soit environ 5 gousses)
• persil plat
• huile d'arachide ou de tournesol
• sel et poivre
• une lichette de lait (10 cl environ)

Éplucher et couper les pommes de terre en petits dés, les laver et bien les égoutter.

Les faire revenir dans une grosse poêle à bords droits en remuant très régulièrement (surtout ne pas couvrir pour ne pas ramollir les pommes de terre), saler et poivrer.

Éplucher l'ail et le mixer avec le persil plat. Lorsque les pommes de terre ont toutes commencé à dorer, y ajouter la persillage et bien remuer.

Dans un grand cul de poule, casser les oeufs, bien les battre pour les aérer, ajouter sel et poivre ainsi qu'une lichette de lait. Y verser les pommes de terre et bien remuer pour bien les envelopper du mélange oeufs-lait.

Remettre la poêle sur le feu avec un filet d'huile, et y verser le mélange. Baisser le feu, couvrir avec un couvercle adapté.

Quand le dessous de l'omelette a cuit mais que les oeufs sont encore coulants sur le dessus, retourner l'omelette dans le couvercle et la faire glisser dans la poêle. Attention ! Cette opération est périlleuse, c'est lourd, il faut agir rapidement et sans hésitation. Prenez le soin de vous positionner au-dessus d'un évier pour le cas où vous manqueriez cette manipulation.

Finir de cuire à feu doux de sorte que l'omelette soit moelleuse et un peu baveuse, puis la déposer sur un plat plat (ne pas la laisser dans la poêle une fois cuite).

Servir avec du jambon et des cornichons.

C'est un délice chaud, une tuerie froide...