Tarte aux noix, caramel et chocolat

13 Septembre 2015

Pour 8 personnes

300 g de pâte sablée aux amandes (cf. recettes de base) cuite à sec dans un cercle de 26 cm

Pour les noix au caramel

100 g de crème frâiche liquide entière
70 g de sucre semoule
30 g de beurre
60 g de chocolat noir (Caraïbes de chez Valrhona)
50 g de cerneaux de noix

Faire chauffer la crème. Dans une autre casserole à fond épais, verser 1/3 du sucre. Faire chauffer à feu vif. Quand le caramel apparait, ajouter le second tiers de sucre, puis renouveler l'opération pour le 3ème. En prenant garde aux éclaboussures, incorporer le beurre puis la crème chaude, et porter à ébullition une minute.

Incorporer le chocolat et les cerneaux de noix, les 2 grossièrement hachés, mélanger puis couler le tout dans le fond de tarte cuit.

Pour la ganache chocolat

80 g de chocolat noir (guanaja de chez Valrhona)
70 g de crème fraîche liquide entière
10 g de miel (dans l'idéal, du miel "J'ai deux ailes")
15 g de beurre

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre puis verser en 3 fois la crème chaude. Mixer 2 minutes au mixer plongeant.

Couler la ganache sur les noix caramélisées et mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures. Sortir 30 minutes avant la dégustation. Vous pouvez éventuellement parsemer la tarte de noisettes caramélisées hachées.

Conseil : vous pouvez accompagner cette tarte d'un champagne ou d'un vin liquoreux.