Madeleines au miel glace fromage blanc

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 17 minutes

Pour une vingtaine de madeleines

• 54 g de farine
• 54 g de poudre d'amande
• 110 g de sucre glace
• 125 g de beurre
• 116 g de blancs d'oeuf
• 50 g de miel

Tamiser la farine, la poudre d'amande et le sucre glace, puis mélanger tous ces ingrédients. Avec un fouet, monter en mousse les blancs d'oeuf et mélanger aux poudres.

Faire un beurre noisette et le verser sur la préparation, puis ajouter le miel.

Beurrer les moules à madeleines, qu'ils soient en métal ou en silicone. Verser l'appareil à hauteur dans les moules.

Pré-chauffer le four à 170 degrés et cuire pendant 17 minutes.

Pour la glace :

• 100 g de sucre
• 300 g de fromage blanc battu
• 1 jus de citron
• 20 cl de crème fraîche

Porter la crème fraîche à ébullition et ajouter le sucre. Bien remuer pour faire fondre le sucre et laisser refroidir.

Mélanger la crème au fromage blanc, ajouter le jus de citron. Bien remuer et réserver au frais.

Déposer la préparation dans une sorbetière et laisser tourner environ 20 minutes, puis placer au congélateur une dizaine de minutes.

A l'aide de 2 cas et d'un verre d'eau chaude, préparer vos quenelles de glace et dresser sur assiette avec quelques madeleines tièdes.