Soufflé au fromage

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 à 45 minutes

Pour 6 personnes

• 220 g de gruyère râpé
• 110 g de beurre
• 80 g de farine
• 40 cl de lait
• sel et poivre
• muscade râpée
• 6 oeufs

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire à feu doux 2 minutes en remuant avec un fouet. Mouiller avec le lait, assaisonner et ajouter une pincée de noix de muscade râpée. Cuire doucement quelques minutes en remuant constament pour éviter de faire des grumeaux. La béchamel doit être assez épaisse.

Séparer les blancs des jaunes et les mélanger un par un à la béchamel. Ajouter le fromage râpé.

Monter les blancs en neige avec un batteur et les mélanger délicatement à l'appareil. Beurrer un moule à soufflé et le mettre 5 minutes au réfrigérateur. Saupoudrer un peu de farine sur le beurre refroidi. Verser la préparation dans le moule et cuire 40 à 50 minutes dans un four à 180 degrés. Pour vérifier la cuisson, planter une lame de couteau dans le soufflé, elle doit ressortir sèche.