Baba au rhum

Préparation: 1 heure

Cuisson : 45 minutes

Repos : 2 heures

Pour 8 personnes

Pour la pâte à baba

• 180 g de farine
• 3 g de sel
• 10 g de levure de boulanger
• 3 oeufs
• 45 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre

Pour le sirop

• 500 g d'eau
• 230 g de sucre en poudre
• L'écorce d'une orange
• 1 gousse de vanille
• 75 cl de rhum

Pour la chantilly

• 200 g de crème fraîche​
• 40 g de Mascarpone
• 30 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• Quelques framboises

Mettre la farine, le sel, la levure et les oeufs dans le bol du batteur et faire tourner pendant 10 minutes. Incorporer le sucre et mélanger encore 7 minutes. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Faire fondre le beurre dans une casserole et le faire refroidir. Mélanger le beurre à la pâte et faire tourner jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte, verser dans un moule haut beurré.

Faire chauffer le four à 30 degrés, l'éteindre et enfourner la pâte pendant 2 heures. Elle doit doubler de volume. Monter ensuite le four à 165 degrés et cuire le baba 30 à 35 minutes. Démouler sur une grille pour le refroidir.

Pour le sirop, mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Faire refroidir.

Plonger le baba dans le sirop et le laisser imbiber pendant au moins 10 minutes. Au besoin, arroser par le dessus.

Faire la chantilly dans le bol du batteur bien froid. Monter la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille, et déposer la crème dans une poche munie d'une douille canelée. Décorer le dessus du baba et ajouter des framboises ou des fruits frais à votre guise.

Vous pouvez servir le baba avec un bol de chantilly et un peu de rhum à part. Vos invités pourront se servir et profiter comme ils le souhaitent.