Tarte aux pommes caramélisées et flan

18 Octobre 2016

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour 6 personnes

200 g de pâte sablée (recettes de base)
6 pommes (variété à votre goût - j'ai pris des Royal Gala)
40 g de sucre en poudre
40 g de beurre

Pour le flan

3 oeufs
90 g de sucre en poudre
15 g de Maïzéna
20 cl de crème fraîche
25 g de beurre
1 bâton de vanille

Foncer la pâte sablée dans un cercle de 18 cm et le mettre au frais. Eplucher et couper les pommes en quatre.

Dans une poêle antiadhésive, faire le caramel avec les 40 g de sucre. Quand celui-ci a une belle couleur, mettre le beurre. Déposer les quartiers de pommes.

Cuire les pommes sur feu moyen en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien confites.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre et blanchir avec un fouet. Ajouter la Maïzéna et les grains de la gousse de vanille et la crème. Faire fondre le beurre et, quand il a une belle couleur de noisette, l'ajouter à l'appareil à flan.

Déposer les pommes sur le fond de tarte. Ajouter par dessus l'appareil à flan. Enfourner à 180 degrés pour environ 35 à 40 minutes. Parsemer d'un peu de sucre glace.

Et voilà un dessert de saison, très très gourmand.