Tarte aux poires à la crème d'amande

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes pour les poires

                25 minutes pour la tarte

Pour 6 personnes :

• 300 g de pâte sablée aux amandes (recettes de base)
• 5 poires de la variété qui vous plaît
• 150 g de sucre
• 300 g d'eau
• 1/2 citron 
• 1 gousse de vanille
• 30 g d'amandes effilées grillées

Pour la crème d'amande

• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 100 g de poudre d'amande
• 1 oeuf
• 2 cl de rhum

Faire un sirop avec les 150 g de sucre, les 300 g d'eau et la vanille. Peler les poires, les couper en deux.

Plonger les poires dans le sirop, ajouter le jus de citron. Cuire à feu doux pendant 25 minutes. Quand les poires sont cuites, les égoutter. Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, réserver.

Pendant ce temps, transformer le beurre en pommade, le mélanger avec le sucre et blanchir au fouet. Incorporer l'oeuf puis la poudre d'amande, mélanger.

La crème d'amande est prête.

Etaler la crème au fond de la pâte et réserver au frais.

Couper chaque moitié de poire en 3 morceaux égaux, puis les disposer sur la crème.

Cuire dans un four à 180 degrés environ 25 minutes.

Avec un pinceau, étaler le sirop obtenu avec le jus de cuisson. Cela va apporter un goût vanillé et surtout faire briller votre tarte (comme chez le pâtissier de votre quartier !!). Parsemer avec quelques amandes éffilées grilées.

Voilà une très bonne tarte de saison, très gourmande, que l'on appelle aussi "à la Bourdaloue."

Il paraît que c'est la tarte préférée de ma soeur, alors voilà une petite dédicace  ;-)