Velouté de brocoli

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

• 4 beaux morceaux de brocoli
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1/2 oignon
• 10 cl de crème
• 1 filet d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparer les brocolis et bien garder les grosses tiges. Eplucher l'oignon et le hacher finement. Garder 2 petits morceaux de têtes de brocoli crues.

Faire suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive puis mettre le brocoli. Mouiller avec le fond de volaille, assaisonner. Cuire 15 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, préparer les tiges et les couper en rondelles un peu épaisses.

Dans une casserole, mettre les rondelles de tiges avec un peu de fond de volaille et cuire à feu doux environ 5 à 6 minutes, égoutter.

Quand le brocoli est cuit, mixer au blender avec un peu de crème et un filet d'huile d'olive. Garder un peu de bouillon pour rectifier le velouté, plus ou moins onctueux, c'est selon votre goût. Vérifier l'assaisonnement.

Dans une petite poêle avec de l'huile d'olive, faire dorer les rondelles de tiges.

Au moment du dressage, verser le velouté, ajouter les rondelles, avec un petit couteau déposer des sommités de brocoli crues, puis un petit filet d'huile d'olive.

Voilà un velouté ultra simple et rapide à réaliser, qui utilise l'intégralité du brocoli.