Petits palets sablés, crémeux chocolat

Préparation : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

Pour une dizaine de palets environ

• 150g de pâte sablée amande (recette de base) découpée en palets avec un emporte pièce de 3 cm de diamètre.

Pour le crémeux

• 130 g de chocolat noir 70%
• 3 jaunes d'oeuf
• 25 g de sucre en poudre
• 130 g de lait
• 130 g de crème entière

Mettre le chocolat à fondre au bain marie.

Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre. Faire chauffer la crème et le lait.

Mélanger le tout et remettre sur le feu.

Cuire à feu moyen jusqu'à 85 degrés, ou alors jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse.

Mélanger au chocolat fondu en trois fois.

Mixer une à deux minutes et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Cuire les palets dans un four pré-chauffé à 160 degrés pendant environ 20 minutes.

Avec une poche munie d'une grosse douille, déposer une noix de crème puis remettre un palet par dessus.

Répéter l'opération une fois. Pour le dernier disque, vous pouvez ajouter une petite couche de caramel beurre salé (recette de base) ou le laisser nature, ou encore une couche de chocolat noir. C'est vous qui décidez...

Remettre au réfrigérateur. Sortir les palets 1/2 heure avant la dégustation.

Bonne régalade !!!