Entremet trois chocolats

Préparation : 1h30 minutes

Pour 8 personnes

Pour le biscuit 

• 35 g de chocolat noir à 70%
• 60 g de beurre
• 3 oeufs entiers
• 50 g de miel
• 85 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre d'amande
• 80 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 15 g de poudre de cacao amer
• 80 g de crème fraîche

Pour la mousse au chocolat noir

• 70 g de chocolat noir
• 50 g de lait
• 100 g de crème entière
• 1,5 g de gélatine

Pour la mousse au lait

• 80 g de chocolat au lait
• 50 g de lait
• 100 g de crème entière
• 1,5 de gélatine

Pour la mousse ivoire

• 100 g de chocolat blanc
• 50 g de lait
• 100 g de crème fraîche
• 1,5  g de gélatine

Mélanger les oeufs, le sucre et le miel.

Puis la poudre d'amande, la farine et la poudre de cacao tamisée.

Ajouter la crème fraîche à la fin, bien mélanger le tout.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre, puis l'ajouter à la préparation.

Enfourner à 160 degrés pour environ 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter une lame de couteau, elle doit ressortir propre.

A la sortie du four, appuyer sur la gâteau pour qu'il soit bien plat.

Tailler le biscuit à la bonne dimension avec votre moule (20 cm). Rectifier la hauteur s'il est trop épais.

Disposer une bande de rhodoïde sur le pourtour à l'intérieur du moule et, si vous le voulez, vous pouvez imbiber le biscuit avec un sirop de sucre parfumé avec un peu de cointreau.

Pour les mousses, vous allez faire la même chose trois fois. Toujours commencer par la mousse de chocolat noir. Faire fondre le chocolat soit au bain marie, soit au micro-ondes (attention ça va vite !!). Si c'est votre choix, faites-le en 4 fois 30 secondes environ.

Tremper la gélatine dans l'eau froide, puis la dissoudre avec un fouet dans le lait préalablement chauffé.

Verser le lait dans le chocolat en 3 fois et remuer avec une maryse.

Monter la crème fraîche en chantilly, elle doit avoir la consistance de la photo. Ne pas trop la serrer.

Mélanger délicatement le chocolat et la chantilly et verser le tout sur le biscuit. Mettre au congélateur 30 minutes.

Répéter l'opération avec les deux autres mousses et réserver au congélateur encore 3 minutes.

Le bon ordre, c'est : noir, lait et ivoire.

Démouler et enlever la bande de rhodoïde.

Pour le décor c'est comme vous voulez. Moi, j'ai choisi de faire simple. Quelques bandes de papiers, un peu de chocolat en poudre et le tour est joué. Vous pouvez confectionner des décors en chocolat ou faire un glaçage, laissez votre imagination vagabonder !!

Voilà un entremet qui parait un peu compliqué à réaliser, mais en fait pas du tout. Il suffit de bien respecter les étapes et d'avoir un peu de temps. Vous allez épater vos amis et surtout dire : " c'est moi qui l'ai fait ".

Vous pouvez le préparer plusieurs jours avant et le congeler, il vous suffira de le sortir en avance pour le déguster à température ambiante.

Bonne régalade !!