Paris Brest

Préparation : 1h30 minutes

Pour 6 personnes

• 500 g de pâte à choux (recettes de base)
• 100 g de craquelin (recettes de base)

Pour la crème au praliné

• 180 g de beurre mou
• 100 g de praliné aux noisettes (recettes de base)
• 300 g de crème pâtissière (recettes de base)
• 150 g de pâte de noisette (même chose que le praliné, mais sans caramel)

Réaliser les choux, comme dans la rubrique "techniques de base."

Quand les choux sont cuits, découper dans la proportion deux tiers pour la base, un tiers pour le haut.

Dans le bol de votre robot ou un cul de poule, mélanger le beurre en pommade avec le praliné et la pâte de noisette. Laisser tourner quelques minutes. Faire chauffer la crème pâtissière 1 minute au micro-ondes et l'ajouter au mélange praliné. Mélanger quelques instants à vitesse rapide et mettre cette crème dans une poche. Garnir les choux généreusement.

Remettre les chapeaux par dessus et réserver au frais.

Voilà une grand classique de la pâtisserie française. Il vous faudra de la patience et de la méthode pour réaliser ce beau dessert, mais si vous suivez bien toutes les étapes tranquillement, vous serez récompensés à la dégustation.

Le fait de réaliser vous-même le praliné et la pâte de noisette apporte un goût incomparable.

Bonne régalade !!