Olives du jardin

Ingrédients :

• Des olives noires fraîchement cueillies sur l'arbre
• Huile d'olive 
• Thym et laurier
• Poivre en grain
• Gousses d'ail

Cette année, notre olivier a bien voulu nous donner une jolie petite récolte d'olives. Il faut dire que notre tailleur attitré (Michel, vous le connaissez c'est le producteur de figues) nous avait garanti une belle production après son passage... c'est ça, les vrais pros !

Avec un petit coup de main de Sonia - la chérie de mon beau-fils - pour les ramasser, je me suis dit que j'allais tenter une petite recette d'olives à la grecque.

Après les avoir triées, il faut les laver bien sûr.

Les piquer une par une (c'est long !!) avec un pic en bois.

Les mélanger avec du gros sel et bien les en recouvrir. Mettre un couvercle. Les remuer tous les deux ou trois jours pendant deux semaines environ. Ce salage va permettre d'enlever l'amertume des olives.

Aprés les deux semaines de salage, bien laver les olives pour enlever le surplus de sel.

Sécher les olives avec un papier absorbant.

Dans des bocaux de verre, remplir avec un peu d'olives, ajouter une feuille de laurier, une branche de thym et 1 gousse d'ail coupée en deux dont le germe a été retiré. Renouveler l'opération jusqu'en haut puis mettre de l'huile d'olive à environ 1/3 du bocal. Secouer les pots tous les deux ou trois jours pour enrober les olives d'huile et de saveurs.

Attendre une dizaine de jours avant de déguster.

Pour nos apéros en famille ou entre amis, c'est toujours sympa d'avoir des olives qui viennent du jardin.

Bonne régalade !!