Gourmandise tout chocolat

Faire un caramel beurre salé et le déposer au fond de l'assiette, parsemer de noisettes caramélisées concassées.

Coulant chocolat pour 6 personnes

• 120 g de chocolat à 70%
• 125 g de beurre
• 110 g d'oeufs entiers
• 90 g de sucre semoule
• 60 g de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Mélanger au fouet les oeufs et le sucre, incorporer le chocolat et le beurre fondu, puis la farine tamisée. Chemiser des petits moules, verser la préparation à mi hauteur et cuire 17 minutes à 180 degrés.

Démouler et laisser refroidir.

Déposer le coulant froid sur le caramel.

Crémeux chocolat

• 125 de lait
• 125 g de crème entière
• 25 g de sucre
• 50 g de jaunes d'oeufs
• 3 g de gélatine
• 100 g de chocolat à 70%

Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole. Mélanger les jaunes et le sucre, verser le mélange crème et lait par dessus et remettre à cuire sur feu moyen. Si vous avez un thermomètre il faut cuire jusqu'à 82 degrés, sinon c'est comme une crème anglaise, cuire jusqu'à une consistance crémeuse, mais surtout ne pas faire bouillir. Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans l'eau froide puis l'incorporer dans la crème chaude et remuer. Passer au chinois. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu au bain marie, mélanger à la maryse, puis 2 minutes au mixer plongeant.

Réserver au frais au moins 12 heures.

Remplir une poche munie d'une douille cannelée avec la crème au chocolat. Dresser de petits dômes sur le fondant.

Décorer avec une noisette caramélisée et parsemer d'un peu d'éclats de noisettes.

Voilà un dessert qui vous demandera un peu de travail, mais avec de la méthode, aucun souci !

Par contre, je vous garantis un résultat ultra gourmand qui ravira les fous de chocolat.

Bonne régalade !!