Risotto aux cèpes

Pour 4 personnes

• 400 g de riz spécial risotto (Arborio)
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 1 litre 1/2 de bouillon de volaille
• 25 cl de vin blanc
• 2 cas d'huile d'olive
• 1 cas d'huile
• 100 g de parmesan
• 5 ou 6 beaux cèpes
• huile d"olive parfumée à la truffe (ou une huile d"olive de très bonne qualité)

Faire revenir l'oignon haché sans coloration dans un peu d'huile et de beurre. Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié.

Mouiller avec 2 louches de bouillon de volaille et continuer à ajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes).

Pendant ce temps, nettoyer les cèpes (avec une petite brosse ou du papier absorbant, mais surtout pas avec de l'eau). Séparer les pieds des têtes. Tailler les pieds en petits cubes, les faire sauter dans l'huile d'olive, saler et poivrer.

Tailler les têtes en belles tranches et les faire sauter dans l'huile d'olive, assaisonner.

Quand le riz est cuit, mélanger avec les dés de cèpes. Ajouter quelques noisettes de beurre et finir en versant le parmesan râpé, bien remuer.

Dresser en commençant par déposer le risotto dans le fond d'une assiette creuse. Déposer dessus les tranches de chapeaux de cèpes, et finir par un filet d'huile d'olive parfumée à la truffe.