Tian de légumes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 35 minutes + 40 minutes

Pour 6 personnes

• 3 aubergines
• 2 belles courgettes
• 6 + 4 tomates
• 3 gousses d'ail
• 150 g de parmesan
• thym
• huile d'olive
• sel, poivre
• piment d'espelette

Couper les aubergines en 2. Après les avoir entaillées symétriquement, les assaisonner, les arroser d'huile d'olive et les parsemer de thym. Enfourner à 180° pour environ 35 minutes.

Lorsqu'elles sont cuites, les laisser refroidir un moment, puis à l'aide d'une cas, retirer la chair et la déposer sur une planche en bois. Hacher avec un couteau et mélanger avec un trait d'huile d'olive, réserver.

Monder 6 tomates et retirer la peau. Les couper en 2 pour enlever les pépins, puis couper en petits dés. Hacher l'ail. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, jeter les tomates, l'ail, une pincée de piment d'espelette et du thym, assaisonner. Faire évaporer toute l'eau, puis réserver.

Couper les courgettes en tranches d'environ 1/2 centimètre, ainsi que les 4 tomates restantes. Dans un plat à gratin, verser la purée d'aubergine, puis, par dessus, les tomates cuites. Déposer les courgettes et les tomates en intercalant les tranches, assaisonner. Parsemer de parmesan et déposer un trait d'huile d'olive. Enfourner à 180° pour environ 35 à 40 minutes.