Croustillant d'époisse de Bourgogne

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 6 personnes

• 1 époisse de bonne qualité
• 20 cl de crème fraîche
• 100 g de mascarpone
• 20 de noix
• 20 g de pistaches
• 20 de pignons de pin grillés
• poivre du moulin
• 2 paquets de feuilles de pâte filo
• 100 g de beurre

Couper l'époisse en morceaux, verser la crème fraîche et le mascarponne dans une casserole, puis ajouter les morceaux de fromage. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à une petite ébullition sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, de manière à ce que tous les éléments soient bien fondus. Ajouter 2 tours de poivre du moulin puis passer au blender 1 minute pour bien tout mélanger et obtenir une crème bien lisse. Réserver au frais au moins 1 heure, jusqu'à ce que cet appareil devienne bien crémeux.

Faire griller les pignons dans un four à 180°. Préparer des emporte-pièces sur une plaque munie d'une feuille de silicone. Remplir le fond de chaque moule avec les noix brisées, les pistaches et les pignons. Couler ensuite par dessus la crème d'époisse et mettre une heure au congélateur.

Sortir les moules du congélateur et démouler à l'aide d'un couteau fin et couper les pains d'époisse en deux. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Etaler une feuille de pâte filo et à l'aide d'un pinceau beurrer généreusement.

Attention ! Les feuilles de pâte filo sèchent très très vite à l'air libre. Pour excécuter cette tâche, il ne faut pas traîner.

Mettre un morceau d'époisse sur la pâte et replier de manière à enfermer le fromage, remettre un deuxième morceau de pâte filo pour que le tout soit bien hermétique à la cuisson et ne coule pas dans le four.

Pré-chauffer le four à 200 degrés et enfourner pour 10 minutes environ. Quand les croustillants ont un belle couleur dorée, les dresser sur assiette avec une petite salade verte. On peut ajouter une touche de crème de vinaigre balsamique à la fin.

Ce plat se déguste en entrée mais c'est aussi une manière originale de le propser au moment du fromage.