Fenouil en barigoule

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes

• 2 fenouils
• 1 oignon
• 3 carottes
• 1/2 litre de fond de volaille
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail
• sel et poivre
• 10 cl d'huile d'olive
• quelques brins de persil plat
• 1 blanc de poireau

Emincer l'oignon, éplucher les carottes et les couper en biseau, laver le blanc de poireau et l'émincer finement.

Laver les fenouils et retirer le fond côté racine. Couper en tronçons assez gros et réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et mettre les carottes et les oignons à suer quelques instants. Poser ensuite les morceaux de fenouil par dessus, les feuilles de laurier et les gousses d'ail épluchées. 

Ajouter par dessus le persil grossièrement haché. Mouiller avec le fond de volaille aux 3/4, assaisonner, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant au moins 1 heure. Les fenouils doivent être bien fondants.

Voilà encore un plat très rapide à confectionner et surtout très diététique !!!! C'est bientôt le printemps....