Aubergines au parmesan

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 5 minutes (poêle) et 20 minutes (four)

Pour 4 personnes

• 3 aubergines
• 1/2 l de sauce tomate (brute, sans être passée au mixer ou au moulin à légumes).
• 40 cl d'huile d'olive.
• 100 g de parmesan
• Fleur de sel

Couper les aubergines en tranches épaisses. Les poser sur un papier absorbant et parsemer de fleur de sel. Aprés 20 minutes, les retourner et renouveler l'opération. Cela va permettre de faire évacuer l'eau naturelle.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et déposer les tranches d'aubergines aprés les avoir séchées avec un papier absorbant. Les faire dorer de chaque côté.

Déposer les aubergines sur une grille recouverte d'un papier aluminium et mettre au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Quand les tranches sont bien confites, les mélanger dans une poêle avec une partie de la sauce tomate. Faire chauffer quelques instants. 

Dresser sur assiette creuse, parsemer avec du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive. Décorer avec quelques feuilles de basilic frais.