Beignets d'aubergines

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 minutes par beignet

Pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 20 cl de bière
• 10 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 1 oeuf
• 1 cas d'huile d'olive
• 1/2 litre d'huile de tournesol

Mélanger la farine, le jaune de l'oeuf, 1 pincée de sel, la bière et l'eau. Laisser reposer à température ambiante pendant une heure.

Couper les aubergines en rondelles, les déposer sur une feuille de papier absorbant et les saler.

Laisser ressortir l'eau et les retourner pour répéter l'opération.

Monter le blanc d'oeuf en neige et le mélanger à la pâte.

Temper les aubergines dans la pâte à frire et les déposer dans l'huile bien chaude. Faire cuire 1 minute et retourner quand elles ont une belle couleur.

Déposer les beignets sur une feuille de papier absorbant. Servir avec une salade verte ou alors en apéritif.