Salade de quinoa

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

• 350 g de quinoa
• 2 tomates mondées (recettes de base)
• 1 courgette longue ou ronde
• 2 courgettes jaunes
• quelques feuilles de menthe fraîche
• 1 citron vert
• huile d'olive de bonne qualité
• sel et poivre

Tailler des fines tranches d'une courgette jaune avec une mandoline. 

J'utilise pour cette recette les premières courgettes du jardin, variétés rondes et jaunes.

Tailler le reste des courgettes et les tomates en petits dés.

Rincer 3 fois le quinoa sous l'eau pour enlever l'amertume. Le cuire dans 2 fois son volume d'eau salée pendant 15 minutes, le refroidir et l'égoutter.

Faire sauter les dés de courgettes dans un peu d'huile d'olive avec quelques feuilles de menthe, du sel et poivre. Ne pas les colorer, les garder bien fermes.

Faire cuire les lamelles de courgettes jaunes dans un peu d'huile d'olive avec 3 feuilles de menthe, assaisonner. Leur donner une légère coloration et réserver.

Ciseler 3 feuilles de menthe... tous vos ingrédients sont prêts.

Mélanger les dés de courgettes, les tomates, le jus du citron vert et de l'huile d'olive. Assaisonner.

Pour le dressage, déposer le quinoa dans une assiette creuse, ajouter par dessus des lamelles de courgettes jaunes, un filet d'huile d'olive et une jeune pousse de menthe en décoration.

Voilà, votre salade est déjà prête. Très rapide à réaliser, ultra fraîche et surtout 100% végétarienne, pour le printemps et les fortes chaleurs qui arrivent, c'est juste parfait.

Bonne régalade !!