Salade d'épeautre et courges rôties

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes

• 300 g d'épeautre
• 2 coloquintes
• 1 petit potimarron
• 100 g de féta
• 100 g de jeunes pousses
• 40 g de cerneaux de noix
• 1 bouquet garni
• 1 cas de miel
• 3 cas de vinaigre de cidre
• 1 jus de citron
• 5 cas d'huile d'olive
• un peu de d'origan sec
• sel et poivre

La veille, faire tremper l'épeautre dans de l'eau.

Mettre l'épeautre dans une casserole avec de l'eau et le bouquet garni, saler. Cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure, égoutter.

Vider les coloquintes et le potimarron. Couper en tranches d'environ 1 cm de large sans les éplucher.

Déposer ces tranches sur une plaque de cuisson, saler et poivrer. Arroser avec un peu d'huile d'olive et le miel. Cuire dans un four à 180 degrés pendant 45 minutes environ.

Préparer la vinaigrette avec le jus de citron, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Faire griller les noix pendant la cuisson des courges au four.

Tous les ingrédients sont prêts.

Pour le dressage, déposer des jeunes pousses au fond de l'assiette, par dessus quelques tranches des différentes courges, mélanger un peu de vinaigrette à l'épeautre et parsemer celui-ci sur le dessus.

Couper la féta en petits morceaux et les disposer sur la salade. Ajouter quelques brisures de noix grillées, un peu d'origan par dessus et un filet de vinaigrette.

Voilà une salade originale et surtout de saison. Elle est très diététique de par sa composition, mais aussi très goûteuse avec les courges rôties. Elle ravira les sportifs et tous ceux qui, en ce début d'automne, veulent faire du bien à leur corps.

Bonne régalade !!