Soupe de châtaigne au foie gras

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

• 400 g de châtaignes bio en bocal 
• 200 g de foie gras cru ou en bloc si vous en avez un
• 100 de poitrine fumée (ou comme moi s'il vous reste un morceau de jambonneau ça marche aussi)
• 1/2 oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• 15 cl de crème
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

Hacher l'oignon, couper le lard en petits morceaux et faire suer le tout dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les châtaignes égouttées (en garder quelques unes de côté), la feuille de laurier et le bouillon de volaille. Mouiller un peu en dessus des châtaignes, assaisonner et cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, couper des tranches de foie gras un peu épaisses et les snacker une minute de chaque coté dans une poêle bien chaude. Passer les châtaignes préalablement brisées (que vous avez gardées) une minute dans la graisse du foie chaud. Réserver ces éléments.

Passer au blender, ajouter la crème. La consistance doit être bien crémeuse. Rectifier l'assaisonnement, garder au chaud.

Pour le dressage, verser la soupe bien chaude dans votre assiette, déposer le foie gras et les morceaux de châtaignes.

Ajouter quelques gouttes d'huile de truffe par dessus.

Voilà une recette très simple et de saison. Bien sûr, cela peut être une très bonne idée pour un repas de fête, c'est le moment d'y penser !

Bonne régalade !!