Petites verrines de légumes

Voilà quelques idées de verrines rapides pour un apéritif original entre amis... le maître mot : utiliser les restes !!!

Petites verrines de carottes :

• 5 carottes
• 1/2 oignon
• thym et laurier
• 1 cac de bouillon de volaille
• huile d'olive
• sel et poivre
• cumin
• crème fleurette
• mascarpone
• amandes ou noisettes

Couper les carottes en rondelles. Hacher l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes, laisser suer 2 minutes. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, ajouter le thym et le laurier, cuire à feu doux environ 20 minutes. A l'aide d'une écumoire transvaser carottes et oignons dans un blender, mixer. Ajouter environ 10 cl de crème, une pointe de couteau de cumin, un petit trait d'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement, c'est prêt !

Griller les amandes ou les noisettes au four à 160° environ 20 minutes. Dresser dans les verrines, ajouter par dessus une noisette de mascarpone, quelques brisures d'amandes ou noisettes et une entière sur le fromage. Décorer avec une branche de thym et un filet d'huile d'olive

Petites verrines de petits pois

Utilisation totale des restes en partant du flan de petits pois publié le 29 mars dernier. S'il vous reste un ou 2 flans, les couper en dés, les déposer dans une verrine, ajouter par dessus quelques petits pois et la vinaigrette citronnée, et quelques morceaux de lard fumé.