Anchoïade

A préparer la veille

Pour 8 personnes

• 2 pots d'anchois à l'huile de tournesol (130 g égouttés)
• 1 pot de câpres (120 g égouttés)
• 20 à 30 cl d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail
• 1 cas de vinaigre balsamique
• poivre

Égoutter les anchois.

Mettre l'huile d'olive dans une casserole et y ajouter les anchois. Faire chauffer à feu très doux sans cesser de remuer pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les anchois aient fondu. Débarrasser dans un cul de poule. 

Hacher les gousses d'ail et les câpres très finement et les mélanger aux anchois. Ajouter le vinaigre balsamique, puis quelques tours de poivre du moulin.

Servir avec des légumes frais et crus coupés en petit batonnets (carottes, concombres, courgettes, choux fleurs, tomates cerises, ...) et avec quelques petits croûtons.

A accompagner d'un bon rosé de Provence, dans l'idéal un château du Galoupet...