Courgettes en gaspacho glacé

Par ces temps de fortes chaleur, je vous propose une recette rafraîchissante, simple, rapide et économique...

Pour 4 à 6 personnes

• 1 Kg de courgettes
• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 cas d'huile d'olive
• quelques feuilles de menthe
• thym et laurier
• 1 filet d'huile d'olive de bonne qualité

Émincer l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive. Couper les 3/4 des courgettes en dés et les ajouter à l'oignon, faire suer quelques minutes puis ajouter le bouillon de volaille.

Cuire à petits bouillons 10 minutes. A l'aide d'une écumoire, mettre les courgettes dans un blender, mixer avec quelques feuilles de menthe et un filet d'huile d'olive. Ajouter s'il le faut, selon la texture et selon votre goût, un peu de bouillon de volaille. Passer à la passoire fine.

Rectifier l'assaisonnement puis réserver au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Tailler en très fine brunoise les courgettes restantes, puis les faire sauter à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude avec du thym, du laurier et 2 gousses d'ail coupées en 4, assaisonner. Garder la brunoise bien croquante et bien colorée. Mettre au réfrigérateur.

Pour le dressage, déposer au fond de l'assiette 2 louches de gaspacho. Ajouter par dessus une cas de brunoise de courgette, ainsi que 2 quartiers de gousses d'ail. Parsemer de menthe hachée finement et d'un trait d'huile d'olive de bonne qualité.