Soupe de topinambour, chou fleur et champignon

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

• 400 g de topinambours
• 1 petit chou fleur
• 4 gros champignons de Paris
• Quelques feuilles de persil
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de légumes
• Huile d'olive
• Quelques noisettes grillées
• Huile de noisette
• Sel et poivre

Couper tous les éléments en petits cubes, garder quelques fleurs de chou crues.

Faire suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les cubes de légumes. Mouiller avec le bouillon de légumes, assaisonner et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Passer au blender et rectifier l'assaisonnement. Tailler au couteau ou à la mandoline de fines tranches dans les morceaux de chou fleur restants.

Pour servir, verser de la soupe bien chaude dans une assiette creuse, déposer dessus des pétales de chou fleur, quelques noisettes grillées, un filet d'huile de noisette et du persil branche.

Je vous propose aujourd'hui une nouvelle soupe pour l'hiver. Les topinambours sont un légumes un peu oublié et que l'on ne cuisine pas beaucoup. Pourtant, ils ont un goût d'artichaut incomparable et très original. Alors n'hésitez plus !

Bonne régalade...