Velouté de chou aux lardons

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes

• 1 beau chou vert
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• 150 g de poitrine salée
• sel et poivre
• huile d'olive

Faire blanchir le chou coupé en quatre dans de l'eau salée. Pendant ce temps, émincer l'oignon et couper la poitrine salée en bâtonnets.

Blanchir la poitrine dans une casserole d'eau.

Garder un quart de chou et le couper en lanières fines.

Faire suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, sans coloration. Ajouter le chou, mouiller avec le fond de volaille, assaisonner et cuire à feu doux 30 minutes.

Pendant ce temps, faire colorer les lardons dans un peu d'huile d'olive, réserver.

Faire colorer les lanières de chou dans la graisse des lardons. Réserver.

Quand le chou est cuit, le passer au blender avec un peu de bouillon. La consistance doit être celle d'un velouté.

Pour le dressage, verser le velouté bien chaud dans l'assiette. Faire chauffer les lardons, les lanières de chou et les déposer par dessus, ajouter un filet d'huile d'olive.

Il me reste quelques choux dans le jardin, je profite de cette saison pour les utiliser.

Voilà une recette ultra économique et originale. C'est encore un bon moyen de faire manger du chou aux enfants et aux ados, voire à certains adultes récalcitrants.

Bonne régalade !!