Soupe de légumes, d'épeautre et Pecorino

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes

• 200 g d'épeautre
• 200 g de pulpe de tomate
• 1 oignon
• 1 petite branche de céleri
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1.5 litre d'eau
• 1 petite courgette ou 1 panais
• 100 g de Pecorino
• 2 cas d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 6 feuilles de sauge
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 6 brins de persil plat
• sel et poivre

Hacher l'oignon et l'ail.

Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter l'épeautre et mélanger. Mouiller avec 1,5 litre d'eau, ajouter le bouillon de volaille, les feuilles de sauge, assaisonner. Cuire 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, tailler tous les légumes en petits dés.

Après les 30 minutes de cuisson, ajouter la pulpe de tomate, les dés de légumes et cuire encore 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir, ajouter des lamelles de Pecorino, et quelques feuilles de persil plat.

Voilà une soupe très simple à réaliser, véritable plat complet très goûteux, et qui est excellent pour la santé.

Bonne régalade !!