Soupe de moules parfumée à la citronnelle

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

• 1,5 kg de moules de Bouchot
• 20 cl de lait de coco
• 2 bulbes de citronnelle
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1/2 poivron rouge
• 30 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème fraîche
• 2 petits cubes de safran
• 1 cac de curcuma
• 1 citron vert
• 2 feuilles de menthe
• 2 brins de coriandre
• 20 g de beurre
• sel et poivre

Emincer l'ail et les échalotes, les faire suer dans le beurre sans coloration.

Laver les moules, les mettre dans la sauteuse avec l'ail et les échalotes. Ajouter le vin blanc et cuire 5/6 minutes à couvert.

Quand les moules sont bien ouvertes, les égoutter et filtrer le jus de cuisson. Attention à ne pas verser le sable qu'il y a toujours au fond de la sauteuse.

Emincer la citronnelle, remettre le jus de cuisson dans la sauteuse, ajouter la citronnelle, le curcuma, le lait de coco et le safran. Faire cuire à petit feu 5 minutes puis laisser infuser à couvert 15 minutes, filtrer et réserver.

Couper le poivron en petits dés, faire sauter dans un peu d'huile d'olive et retirer dès l'atteinte d'une légère coloration.

Décortiquer les moules, en garder quelques unes pour la décoration. Ciseler la coriandre et le basilic.

Faire chauffer la soupe, ajouter le jus de citron vert et la crème, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.

Pour le dressage, déposer quelques moules au fond d'une assiette creuse, ajouter un peu de dés de poivrons, verser par dessus du bouillon très chaud et parsemer d'herbes.

Terminer par 2 moules avec les coquilles pour la décoration.

Voilà une recette très originale, délicatement parfumée à la citronnelle et ultra goûteuse. Vous serez conquis dès la première cuillère, c'est garanti !

Bonne régalade...

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