Compote de pommes vanillée

Pour 1 kg de pommes

• 1 kg de pommes golden
• 100 g de sucre cassonade
• 40 g de beurre
• 2 belles gousses de vanille

Eplucher les pommes et les épépiner. Les couper en quartiers.

Dans une casserole à fond épais, mettre les pommes, le sucre, le beurre. Couper les gousses de vanille en 2 et retirer les grains, les ajouter dans la casserole avec les gousses vidées. Cuire à feu doux avec un couvercle pendant une heure. Retirer le couvercle et cuire encore une quinzaine de minutes en laissant légèrement le fond de la casserole caraméliser. Retirer les gousses de vanilles.

Plusieurs possibilités : écraser la compote à la fouchette (pour une texture plus épaisse avec quelques morceaux et un goût plus naturel), ou la passer au moulin à légumes ou encore au mixer pour une texture plus lisse.

Servir avec un petit biscuit, soit fraîche, soit à température ambiante.