Salade d'endive et fenouil

Préparation : 15 minutes

Pour 2 personnes

• 1 endive
• 1/4 de fenouil frais
• 2 oeufs
• 2 tomates
• 2 petites pommes de terre
• 2 beaux champignons de Paris
• 4 anchois à l'huile
• 1 cac de persil haché
• quelques cerneaux de noix

Pour la vinaigrette

• 1 cac de moutarde
• sel et poivre
• 1 cas de vinaigre balsamique
• 3 cas d'huile d'olive
• 1 cas d'huile de noix
• 1/2 échalote

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique. Ajouter ensuite l'huile de noix, puis l'huile d'olive en filet. Ciseler l'échalote et la mettre dans la vinaigrette.

Faire cuire les oeufs durs, les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée. Trier et laver l'endive. Emincer le fenouil et l'endive et les mélanger.

Couper les tomates en petits dés, éplucher les pommes de terre. Déposer au fond de l'assiette de l'endive et du fenouil avec un peu de sauce vinaigrette.

Emincer finement les champignons et les déposer sur les endives.

Couper les pommes de terre en cubes et les déposer sur les champignons.

Ajouter par dessus les dés de tomates, les oeufs coupés en tranches et les anchois.

Ajouter les cerneaux de noix et parsemer de persil haché

Napper d'un peu de sauce vinaigrette.

Voilà une salade rapide à faire, avec des goûts et textures variés, diététique, fraiche et suffisante pour un repas de midi.