Duo avocat et betterave rouge

Préparation : 20 minutes

Pour 2 personnes

• 1 avocat
• 1 betterave rouge cuite
• 1 échalote
• 1/2 oignon
• quelques feuilles de salade verte (rougette pour moi)
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• sel et poivre
• 1/2 citron vert ou jaune
• persil plat

plucher la betterave et la couper en petits dés.

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau avec un gros couteau.

Frotter l'avocat avec le demi-citron, pour éviter qu'il ne noircisse. Le couper en petits dés.

Ciseler l'échalote, tailler des lamelles dans le demi-oignon et hacher le persil.

Mettre séparément dans 2 petits bols l'avocat et la betterave. Séparer en deux le persil et l'échalote hachés et ajouter le mélange aux légumes. Assaisonner avec sel, poivre, vinaigre et l'huile d'olive. Dans l'avocat, presser simplement un filet de jus de citron.

Dresser sur une assiette avec quelques feuilles de salade. Avec un emporte-pièce, déposer en premier la betterave puis par dessus l'avocat. Ajouter quelques lamelles d'oignon. Retirer les emporte-pièces.

Servir tout de suite...

Voilà une petite entrée fraîche et de saison, trés peu calorique et rapide à préparer. De quoi commencer à préparer le printemps...

Bonne régalade !!