Verrines de potimarron et céleri au pavot

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 8 personnes

• 600 g de chair de potimarron
• 300 g de céleri rave
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 20 cl de crème fraîche fluide
• 1 oignon
• 2 cas d'huile d'olive
• 1 cas de graines de pavot
• 1 cas de moutarde
• 60 g de beurre
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• sel et poivre
• 1 feuille de laurier

Peler le potimarron et détailler 200 g de chair en petits dés. Couper le reste en gros morceaux.

Peler le céleri et le couper en gros morceaux.

Émincer l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive. Ajouter les gros cubes de potimarron et de céleri ainsi que la feuille de laurier et les 2 boullons de cube. Mouiller à mi hauteur,  assaisonner et cuire 20 minutes à feu doux avec un couvercle. Ajouter la crème fraîche épaisse et cuire 10 minutes.

Quand les légumes sont cuits, retirer la moitié du jus de cuisson et mixer le reste à l'aide d'un mixeur plongeant.

Faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle et ajouter les petits dés de potimarron, assaisonner. Cuire 5 à 6 minutes et réserver. Ils doivent être légèrement croquants.

Monter la crème liquide en chantilly dans un bol très froid, saler et poivrer, réserver au frais.

Incorporer la moutarde et le reste de beurre à la purée de légumes, et remixer pour velouter le tout.

Répartir les dés de potimarron au fond des verrines (qui ne doivent pas être trop petites !). Ajouter par dessus le velouté tiède.

Mettre la chantilly dans une poche munie d'une douille canelée, et décorer chaque verrine. Déposer une pincée de graines de pavot, déguster légèrement tiède.

Ces verrines peuvent être servies à l'apéritif ou en guise d'entrée, à vous de doser la bonne quantité.