Tomates aux oeufs

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 2 personnes

• 4 tomates
• 4 oeufs
• 5 gousses d'ail
• un peu de persil plat
• sel et poivre
• huile d'olive

Couper les tomates en deux (transversalement). Eplucher et hacher l'ail grossièrement.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Déposer les tomates côté chair et assaisonner. Quelques minutes après, les retourner et assaisonner de nouveau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates soient bien fondantes. Mettre l'ail haché et couvrir queqlues minutes.

Casser les oeufs dans des petits ramequins. Les déposer sur les tomates, assaisonner. Couvrir quelques instants.Attention, ne pas trop cuire, les jaunes doivent rester bien coulants.

Au moment de servir, déposer quelques feuilles de persil plat. Déguster sans attendre.

Voilà une recette du sud de la France que ma chérie a apprise étant jeune et lui venant de sa maman. Maintenant, j'essaie de faire aussi bien !!!! Facile, pas cher et très rapide.

PS : ne pas oublier du bon pain frais pour faire des mouillettes avec les oeufs et saucer le petit jus de tomate à l'ail... un délice !