Crème Dubarry

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

• 1 chou fleur
• 1,5 litre de bouillon de volaille
• 30 cl de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• 2 tranches de pain de mie
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• sel et poivre

Préparer le chou fleur et garder quelques petites sommités à part.

Faire blanchir le chou fleur dans de l'eau salée, environ 10 minutes. Faire la même chose pour les sommités, mais 5 minutes seulement.

Egoutter les morceaux.

Préparer un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le bouillon de volaille et porter à ébullition.

Ajouter les morceaux de chou fleur et cuire à couvert pendant 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, mélanger la crème et le jaune d'oeuf. Faire dorer les tranches de pain de mie coupées en petits dés dans un peu de beurre.

Mixer la préparation de manière à obtenir une crème très onctueuse, la remettre dans la sauteuse et incorporer doucement le mélange crème / oeuf. Rectifier l'assaisonnement. Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu de lait.

Dresser dans une assiette creuse en déposant délicatement des morceaux de sommités de chou fleur, quelques dés de pain de mie et terminer avec des feuilles de persil plat.

Voilà une recettre ultra classique de la cuisine française, encore une fois pleine de saveurs, de saison et économique.

Bonne régalade !!

:-)