Crème de courgettes rondes à la menthe fraîche

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 6 personnes

• 3 belles courgettes rondes
• 1 courgette jaune
• 1 aubergine
• 4 gousses d'ail
• 1 vert de cebette
• 1 oignon
• quelques feuilles de menthe
• 1/2 tablette de bouillon de légume
• sel et poivre
• huile d'olive
• thym et laurier

Couper les courgettes rondes en gros morceaux. Hacher l'oignon grossièrement et le faire suer dans un peu d'huile d'olive, ajouter les morceaux de courgettes, la moitié de la menthe, le cube de bouillon, un peu d'eau au fond. Assaisonner et cuire 15 minutes à couvert.

Couper la courgette et l'aubergine en petits dés (mirepoix) éplucher les gousses d'ail. Faire sauter séparément dans un poêle bien chaude, ajouter l'ail couper en gros morceaux, le thym et le laurier, assaisonner. Réserver.

Passer les courgettes rondes au blender, ajouter quelques feuilles de menthe fraîche à ce moment là. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

Pour le dressage, mettre au fond de l'assiette un peu de crème, ajouter par dessus les dés de courgettes et d'aubergines. Ciseler le vert de cebette et en mettre un peu par dessus.

Déposer en décoration une petite feuille de menthe et arroser avec un filet d'huile d'olive. En ce moment, le jardin nous donne beaucoup de courgettes, alors j'en profite pour vous proposer des recettes simples, 100% végétales, faites à l'instinct. Vous pouvez servir cette recette en entrée ou en verrine pour un apéro, fraîche ou à température ambiante, c'est vous qui décidez.

Bonne régalade !!