Oeufs brouillés à la truffe

Préparation : 10 minutes

Cuisson : entre 8 et 10 minutes

Pour 2 personnes

• 6 oeufs
• 10 cl de crème liquide
• 1 truffe
• 40 g de beurre
• sel et poivre
• huile parfumée à la truffe

Détailler la moitié de la truffe en trespetits cubes (vous pouvez aussi la râper).

Faire fondre le beurre dans une poêle anti adhésive et y faire infuser les dés de truffe pour donner un bon goût au beurre.

Avec un fouet, bien mélanger les oeufs avec la crème, le sel et le poivre. N'hésitez pas à bien battre pour incorporer de l'air, les oeufs en seront plus aériens.

Cuire sur un feu modéré en remuant en permanence avec une maryse ou une cuillère en bois. Les oeufs ne doivent pas cuire comme pour une omelette, ils doivent rester crémeux.

Verser les oeufs dans l'assiette, déposer par dessus des lamelles de truffe.

Parsemer avec un peu de fleur de sel et un filet d'huile parfumée à la truffe.

Cette recette simple met en valeur le goût subtil de la truffe, la seule difficulté réside dans la cuisson des oeufs qui doivent absolument rester crémeux. Il faut prendre son temps et ne pas quitter la poêle des yeux.

C'est encore la pleine saison des truffes, en ce moment, il y de belles offres avec des prix intéressants. 30 à 40 g par personne suffisent, alors faites vous plaisir.

Bonne régalade !!