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Blog culinaire de J2L
Pour 4 personnes 400 g de riz spécial risotto (Arborio) 1 oignon 30 g de beurre 1 litre 1/2 de bouillon de volaille 25 cl de vin blanc 2 cas d'huile d'olive 1 cas d'huile 100 g de parmesan 5 ou 6 beaux cèpes huile d"olive parfumée à la truffe (ou une...
Dos de cabillaud sur fondue de poireaux Pour 6 personnes 6 pavés de dos de cabillaud (entre 120 et 150 g chacun) 1 cas d'huile d'arachide 50 g de beurre piment d'espelette Pour la fondue de poireaux 4 beaux poireaux 60 g de beurre 200 g de crème fleurette...
Bon, alors j'avoue que ce n'est pas vraiment ce que j'aime, mais comme c'était une commande spéciale pour l'anniversaire de Pauline... Sur la base d'un gâteau chocolat/brownie que vous trouverez dans les recettes de desserts, il suffit de faire une déco...
Escalope foie gras sur crème de potimarron Pour notre repas de Noël en famille, j'ai réalisé une entrée de saison avec 2 produits qui se marient très bien : le foie gras et le potimarron. Pour la crème, j'ai cuit le potimarron dans un bouillon de volaille,...
Citronnade Préparation : 10 minutes Pour 3 litres 5 citrons bio et non traités 100 g de sucre en poudre 3 litres d'eau Presser le jus de 4 citrons. Faire chauffer le sucre dans un peu d'eau. Couper le dernier citron en petits quartiers. Mélanger le jus...
Ce midi, il nous restait dans frigo des restes de pot au feu. En manque d'inspiration, j'ai décidé de faire une salade gourmande avec les carottes, du poireau, pommes de terre et viande (plat de côte). Pour apporter un peu de fraîcheur, j'ai ramassé quelques...
Filet de sole et risotto truffé Pour terminer les recettes de fêtes, je vous propose celle-ci, plutôt simple à réaliser. J'ai fait un risotto classique (recette sur le blog - rublique plats) que j'ai cuit à la fin avec des morceaux de truffes. J'ai poêlé...
Pour 6 personnes 1 Kg de carottes 2 oignons 1 cube de bouillon de volaille 200 g de crème fraîche entière liquide 1 pincée de cumin 2 cas d'huile d'olive de bonne qualité 50 g de noisettes 6 cas de crème fraîche épaisse persil plat (pour la déco) sel...
Hier pour le repas de midi, il me restait un avocat. Alors, un petit tour dans le jardin pour ramasser quelques tomates rouges et jaunes, et hop une salade minute ! Les tomates coupées en petits dés dans un cul de poule, une échalote ciselée, du vinaigre...
100 g de blancs d'oeufs 200 g de sucre semoule 1 sonde 1 robot batteur Dans un cul de poule, mélanger les blancs d'oeuf et le sucre. Mettre au bain marie et fouetter. Monter en température jusqu'à 60°. Retirer du bain marie et mettre la meringue dans...
Pour un bouquet garni : vert de poireau queues de persil branche de céleri thym laurier ficelle de cuisine Laver les poireaux, le céleri et le persil. Etaler une feuille de poireau, puis poser dessus les queues de persil, le céleri, le thym et le laurier....
Pour le réveillon de Noël, voici l'entrée que j'ai proposée à mon épouse. L'idée était de mettre à l'honneur 2 produits qui se marient très bien ensemble : la noix de St Jacques et le caviar. J'ai réalisé une crème avec de la roquette, simplement fondue...
Poser les tranches de jambon cru sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille de papier puis d'une autre plaque pour les garder bien plates. Enfourner à 160 degrés pour 15 minutes, puis retirer la plaque et le papier...
100 g de parmesan pour 6 à 8 tuiles environ. Saupoudrer du parmesan dans un emporte pièce, posé sur une plaque anti-adhésive ou d'un papier sulfurisé, pour lui donner une forme de disque. Enfourner à 180 degrés pour 6 à 7 minutes environ. Bien surveiller...
Monder des tomates Voilà la technique simple pour retirer la peau des tomates facilement. Enlever le pédoncule et faire une incision en croix sur le côté opposé avec un couteau très tranchant. Dans une casserole, couvrez les tomates d'eau froide et porter...
Cake chocolat Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 8 personnes 200 g de chocolat noir à 70% 200 g de beurre 180 g d'oeuf 150 g de sucre en poudre 110 g de farine 50 g de gianduja en barre ou du chocolat au lait. Faire fondre le chocolat...
Préparation : 10 minutes 1 jaune d'oeuf 1 cac de moutarde 25 cl d'huile (tournesol, pépins de raisin, ou olive) 1 filet de vinaigre ou de citron sel et poivre blanc Préparer vos ingrédients à l'avance de façon à ce qu'ils soient tous à la même température....
Pour 6 personnes 500 g de lentilles du Puy AOC 1 carotte 1 oignon 1 cube de bouillon de volaille 1 bouquet garni 200 g de lardons fumés 6 oeufs 3 tranches de jambon cru crème de vinaigre balsamique vinaigrette au balsamique et huile d'olive Dans une casserole,...
Je viens partager avec vous une nouvelle inattendue : La Cuisine c'est Lui et Moi vient d'être classé 69ème blog culinaire parmi les 100 meilleurs de France ! Je suis très surpris et heureux qu'une petite aventure à taille humaine et au demeurant, amicale,...
50 cl (ou 500 g) de lait 2 gousses de vanille de Madagascar 125 g d'oeufs entiers (environ 6) 100 g de sucre semoule 40 g de Maïzena 50 g de beurre Ouvrir les gousses de vanille en 2, gratter les graines avec le dos d'un couteau et plonger le tout dans...
1 oignon 1/2 carotte 2 gousses d'ail 2 cas d'huile d'olive 1 bouquet garni 1 petite boîte de concentré de tomate 400 g de tomates concassées 1 cube de bouillon de volaille 1 cas de farine 25 cl de vin blanc sec sel - poivre une pincée de sucre Émincer...
Pour une tarte de 6/8 personnes 300 g de farine 150 g de beurre 1 oeuf 1 cac de piment d'Espelette 2 cas d'huile d'olive un peu d'eau (environ 10 cl) 1 pincée de sel Tamiser la farine. Ajouter le beurre ramolli, le sel, le piment d'Espelette et faire...
100 g de noisettes ou autres fruits secs 150 g de sucre semoule Faire torréfier les fruits secs au four à 150° pendant une vingtaine de minutes. Réaliser un caramel à sec : Chauffer une casserole à fond épais et verser un tiers du voulume du sucre, faire...
250 g de sucre semoule 75 g d'eau 150 g d'oeufs 500 g de beurre Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, mettre les oeufs à monter à vitesse moyenne. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et cuire jusqu'à 121°. Verser doucement sur les oeufs...
