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La cuisine, c'est lui... et moi !

Top articles

  • Pâte brisée au piment d'espelette

    08 mars 2015 ( #Recettes et techniques de base )

    Pour une tarte de 6/8 personnes 300 g de farine 150 g de beurre 1 oeuf 1 cac de piment d'Espelette 2 cas d'huile d'olive un peu d'eau (environ 10 cl) 1 pincée de sel Tamiser la farine. Ajouter le beurre ramolli, le sel, le piment d'Espelette et faire...

  • Caramel beurre salé

    05 avril 2015 ( #Recettes et techniques de base )

    150 g de sucre semoule 80 g de beurre 1 pincée de fleur de sel 20 cl de crème fraîche entière Faire un caramel à sec (cf recettes de base), en même temps faire chauffer la crème. Quand le caramel est prêt ajouter le beurre coupé en morceaux puis remuer...

  • Fruits secs caramélisés / caramel à sec

    03 avril 2015 ( #Recettes et techniques de base )

    100 g de noisettes ou autres fruits secs 150 g de sucre semoule Faire torréfier les fruits secs au four à 150° pendant une vingtaine de minutes. Réaliser un caramel à sec : Chauffer une casserole à fond épais et verser un tiers du voulume du sucre, faire...

  • Génoise

    02 avril 2015 ( #Recettes et techniques de base )

    Pour 6 personnes (20 cm de diamètre) Génoise 6 oeufs 175 g de sucre en poudre 150 g de farine 90 g de beurre fondu Dans un cul de poule, fouetter légèrement les oeufs et le sucre. Placer le tout au bain marie et continuer de fouetter pendant environ 10...

  • Crème au beurre

    13 février 2015 ( #Recettes et techniques de base )

    250 g de sucre semoule 75 g d'eau 150 g d'oeufs 500 g de beurre Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, mettre les oeufs à monter à vitesse moyenne. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et cuire jusqu'à 121°. Verser doucement sur les oeufs...

  • Sucre vanillé maison

    08 février 2015 ( #Recettes et techniques de base )

    Pour avoir un sucre réellement parfumé à la vanille (il y a une vraie différence, croyez-moi !), je vous propose de suivre ce conseil qui ne peut que vous séduire. Pour commencer, il faut scrupuleusement garder toutes les gousses de vanille utilisées....

  • Pâte à choux

    03 février 2015 ( #Recettes et techniques de base )

    Pour 10 à 12 éclairs, ou pour 8 à 10 choux chantilly 80 g d'eau 80 g de lait 2 g de sucre 1 pincée de sel 75 g de beurre 90 g de farine 140 g d'oeufs entiers (à température) Faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter...

  • Pâte à brioche

    01 février 2015 ( #Recettes et techniques de base )

    Cette pâte est à faire la veille 400 g de farine 15 g de levure de boulanger 5 g de sel 30 g de sucre 2 oeufs entiers 100 g de beurre 1 jaune d'oeuf pour la dorure Préparer un levain avec 1/4 de la farine et la levure diluée dans un peu d'eau tiède. Mélanger...

  • Pâte sablée amandes

    25 février 2015 ( #Recettes et techniques de base )

    Pour 6 personnes 120 g de beurre 2 g de sel fin 80 g de sucre glace 30 g de poudre d'amandes 50 g d'œufs entiers 240 g de farine T55 Mélanger en premier lieu le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes et l'œuf. Ajouter ensuite les...

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