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• Soupe de légumes

  24 novembre 2016 ( #Soupes, #Végétarien )

  Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 6 personnes 3 poireaux 5 carottes 4 pommes de terre 2 feuilles de laurier un filet d'huile d'olive 40 g de beurre sel Bon, alors ça suffit les soupes en brique... on reprend les choses en main et on fait...

• Paris Brest

  06 novembre 2017 ( #Desserts, #Végétarien )

  Préparation : 1h30 minutes Pour 6 personnes 500 g de pâte à choux (recettes de base) 100 g de craquelin (recettes de base) Pour la crème au praliné 180 g de beurre mou 100 g de praliné aux noisettes (recettes de base) 300 g de crème pâtissière (recettes...

• Velouté de brocolis, amandes et noisettes grillées

  26 février 2021 ( #Légumes et accompagnements )

  Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes 2 beaux brocolis 1 blanc de poireau 2 oignons 1 bouillon de légumes Huile de noisette Quelques amandes et noisettes grillées Huile d'olive Sel et poivre Tailler le poireau en fines lamelles,...

• Gaufres

  05 février 2017 ( #Desserts, #Goûter, #Végétarien )

  Préparation : 15 minutes Pour 25 gaufres environ 500 g de farine 1/2 litre de crème fleurette 1/2 de lait 300 g de beurre fondu 4 blancs d'oeuf et 8 jaunes 3 cac de sucre en poudre 1 pincée de sel 1/2 sachet de levure 1 petit verre de rhum Tamiser la...

• Pâtes au chou romanesco et pecorino

  27 octobre 2019 ( #Plats )

  pâtes au chou romanesco Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 1 chou romanesco 320 g de grosses pâtes 10 filets d'anchois 2 gousses d'ail 100 g de pécorino au poivre 1/2 piment rouge (doux) sel et poivre Huile d'olive quelques...

• Crème d'endives à la nordique

  11 février 2019 ( #Entrées, #Apéritif )

  crème d'endives à la nordique Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 6 personnes 1 kg d'endives 4 filets de harengs fumés 2 pommes de terre 20 cl de lait 25 cl de crème 2 tablettes de bouillon de volaille 1 cas de fécule de pomme de terre...

• Poire et pomme caramélisée, noix de pécan et caramel beurre salé

  06 décembre 2017 ( #Desserts, #Végétarien )

  Préparation : 25 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 4 personnes 2 poires 1 pomme 150 g de pâte sablée aux amandes (dans les recettes de base) 1 gousse de vanille sucre en poudre quelques noix de pécan un peu de miel caramel beurre salé (dans les recettes...

• Salade de quinoa

  31 mai 2018 ( #Entrées, #Végétarien )

  salade de quinoa Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes 350 g de quinoa 2 tomates mondées (recettes de base) 1 courgette longue ou ronde 2 courgettes jaunes quelques feuilles de menthe fraîche 1 citron vert huile d'olive de bonne...

• Crème brulée à la vanille de Tahiti

  05 janvier 2024 ( #Desserts, #Végétarien )

  Préparation : 15 minutes Cuisson : 50 minutes Pour 4 personnes 1 gousse de vanille de Tahiti (ça fonctionne aussi avec une gousse d'une autre provenance) 50 g de sucre cassonade 80 g de sucre en poudre 5 jaunes d'oeufs 40 cl de crème liquide 15 cl de...

• Confiture d'arbouse

  16 décembre 2020 ( #Végétarien, #Desserts, #Goûter )

  Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes En fonction de ce que vous avez comme poids de fruits. 50% de sucre cassonade 1 jus de citron 1 pointe de couteau de poudre de vanille pectine en fonction du poids des fruits (ça sert à épaissir la confiture...

• Crêpes, c'est la chandeleur !!

  01 février 2018 ( #Desserts, #Goûter, #Végétarien )

  Crêpes Pour 6 personnes ou une trentaine de crêpes 1 kg de farine 1,5 litre de lait 5 oeufs 50 g de beurre sel 20 g de sucre en poudre confiture sucre miel Nutella Crème de marron Chantilly caramel beurre salé (maison bien sûr !) Mettre 2 pincées de sel...

• Salade Arlésienne

  19 avril 2019 ( #Entrées, #Végétarien )

  salade Arlésienne Préparation : 20 minutes Cuisson : 5/6 minutes Pour 4 personnes 2 bottes d'asperges vertes 60 g d'olives noires dénoyautées 50 g de tomates séchées confites 10 feuilles de basilic 150 g de mascarpone 1 cas de crème fraîche liquide le...

• Éclairs au chocolat

  03 juin 2015 ( #Végétarien, #Desserts )

  Éclairs au chocolat Pour le craquelin 75 g de beurre 90 g de sucre cassonade 90 g de farine Mélanger le beurre en pommade avec le sucre et la farine. Disposer la boule obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé. A l'aide d'un rouleau, étirer de manière...

• Soufflé au fromage

  04 novembre 2015 ( #Plats, #Végétarien )

  Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 à 45 minutes Pour 6 personnes 220 g de gruyère râpé 110 g de beurre 80 g de farine 40 cl de lait sel et poivre muscade râpée 6 oeufs Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire à feu doux...

• Petite salade de fèves

  16 avril 2016 ( #Entrées, #Végétarien )

  Encore une petite recette rapide, simple et pas chère avec le reste des fèves de Didier. Préparation : 15 minutes Pour 4 personnes 400 g de fèves cuites 1/4 de poivron jaune 1/4 de poivron rouge 1 échalote une vinaigrette à l'huile d'olive Fleur de sel...

• Olives du jardin

  09 novembre 2017 ( #Apéritif, #Végétarien )

  Ingrédients : Des olives noires fraîchement cueillies sur l'arbre Huile d'olive Thym et laurier Poivre en grain Gousses d'ail Cette année, notre olivier a bien voulu nous donner une jolie petite récolte d'olives. Il faut dire que notre tailleur attitré...

• Velouté de cresson

  19 décembre 2020 ( #Soupes, #Végétarien )

  Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 3 bottes de cresson 1 oignon 3 pommes de terre 1 bouillon de légumes 4 cas de crème fraîche épaisse 1/2 baguette de pain sel et poivre Eplucher et hacher l'oignon, séparer les queues des feuilles...

• Feuilletés de ratatouille

  02 septembre 2015 ( #Entrées, #Végétarien )

  Préparation : 45 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 6 personnes 600 g de pâte feuilletée (achetée chez votre boulanger, non industrielle) 3 courgettes 2 poivrons verts, 1 jaune, 1 orange ou rouge 2 aubergines 1 oignon 2 gousses d'ail laurier et thym 3...

• Tian de légumes d'hiver

  12 décembre 2020 ( #Légumes et accompagnements, #Végétarien )

  Préparation : 30 minutes Cuisson : 1h environ Pour 4 personnes 1 céleri rave 2 betteraves jaunes 1 betterave rose 1/2 butternut 1 radis bleu ou noir Pour la garniture 2 oignons 5 ou 6 beaux champignons de Paris 1 fenouil 1/2 pomme 1/2 poire 1 cas de graines...

• Mojito

  07 août 2018 ( #Boissons, #Végétarien )

  Mojito Matériel : verre à mojito (tumbler ou un verre haut) 2 pailles si vous préférez la glace pilée aux glaçons, un boyeur à glaçons 1 pilon à cocktail Ingrédients : 6 cl de rhum blanc (cubain, bien sûr !) 3 cl de citron vert 2 cl de sirop de sucre...

• Vols au vent ou bouchées à la reine

  05 octobre 2015 ( #Volailles )

  Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 20 min Pour 6 personnes 4 filets de poulet 2 quenelles nature 200 g de champignons de Paris 2 cubes de bouillon de poule 1 oignon 6 clous de girofle queues de persil 1 carotte thym et laurier 60 g de beurre...

• Oeufs brouillés à la truffe

  23 janvier 2021 ( #Oeufs, #Plats, #Végétarien )

  Préparation : 10 minutes Cuisson : entre 8 et 10 minutes Pour 2 personnes 6 oeufs 10 cl de crème liquide 1 truffe 40 g de beurre sel et poivre huile parfumée à la truffe Détailler la moitié de la truffe en trespetits cubes (vous pouvez aussi la râper). Faire...

• Velouté d'asperges sur purée de petits pois à la menthe

  08 mai 2018 ( #Entrées, #Végétarien )

  Purée de petits pois et asperges Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 1 kg d'asperges blanches 300 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) 1 oignon 1/2 tablette de bouillon de volaille 10 feuilles de menthe 25 cl de crème...

• Soupe de châtaigne au foie gras

  18 décembre 2018 ( #Entrées, #Soupes )

  soupe de châtaigne au foie gras Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes 400 g de châtaignes bio en bocal 200 g de foie gras cru ou en bloc si vous en avez un 100 de poitrine fumée (ou comme moi s'il vous reste un morceau de jambonneau...

• Conchiglioni et effiloché de plat de côte de boeuf

  27 mars 2024 ( #Viandes, #Plats )

  Préparation : 30 minutes Cuisson : 3 heures Pour 6 personnes 1,5 kg de plat de côte de b 2 carottes 1 oignon 3 gousses d'ail 50 cl de vin rouge 1 l de fond de veau 1 cac de concentré de tomate 1 cas de farine thym et laurier huile d'olive origan sel et...