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La cuisine, c'est lui... et moi !

Top articles

  • Ravioles de saumon fumé et bisque de homard

    10 mars 2018 ( #Entrées )

    Ravioles de saumon Préparation : 30 minutes cuisson : 5 minutes Pour 4 personnes pour les ravioles 200 g de farine 2 oeufs 1 cas d'huile d'olive sel Pour la sauce et le saumon 6 tranches de saumon fumé (j'ai choisi le pure origine de chez Kritsen) un...

  • Lotte rotie au thym, beurre blanc, épinards et carottes glacées

    13 novembre 2020 ( #Poissons et crustacés )

    Préparation : 30 minutes Pour 4 personnes 1 belle queue de lotte (à faire préparer par votre poissonnier) 2 bottes d'épinards frais 1 botte de carottes nouvelles 3 gousses d'ail 3 branches de thym frais 2 cas d'huile de tournesol 2 cas de sucre fin 100...

  • Tourte forestière aux champignons des bois

    26 octobre 2018 ( #Entrées, #Plats )

    tourte forestière Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes Pour 6 personnes 800 g de pâte feuilletée (que vous pouvez acheter chez votre boulanger) 500 g de champignons de Paris 400 g de champignons des bois ( girolles, chanterelles, pieds de mouton)...

  • Tarte aux figues à la crème d'amande

    19 septembre 2018 ( #Desserts, #Végétarien )

    Préparation : 1 heure 15 minutes cuisson : 25 à 30 minutes Pour 6 personnes 300 g de pâte sablée aux amandes (recettes de base) 15 à 20 figues fraîches bio de préférence et de Solliès bien sûr ! 1 cas de miel 30 g de beurre 30 g de sucre cassonade Pour...

  • Tarte chèvre et épinards

    14 mai 2019 ( #Entrées )

    tarte chèvre et épinards Préparation : 30 minutes Cuisson : 50 minutes Pour 6 personnes 300 g de pâte brisée (recettes de base) ou en rouleau 600 g d'épinards en branches surgelés ou 1 kg frais 1 bûche de chèvre 1 oignon 5 oeufs 10 cl de lait 10 cl de...

  • Cassoulet

    12 mars 2019 ( #Plats )

    cassoulet Préparation : 40 minutes Cuisson : 2H30 Pour 8 personnes 600 g de haricots coco 1 paquet de couenne de porc 600 g de lard salé 300 g d'échine de porc 300 g de sauté d'agneau 1 bouquet garni 6 belles carottes thym 3 oignons clous de girofle 6...

  • Soupe de rougets

    25 novembre 2020 ( #Soupes )

    Préparation : 40 minutes Cuisson : 1h30 Pour 6 personnes 2 kg de rougets (à faire préparer par votre poissonnier) 2 carottes 1 oignon 1 demi fenouil 1 petit poireau 3 gousses d'ail huile d'olive 300 g de tomates en dés 1 cas de concentré de tomate 20...

  • Cuisse de canard jus corsé, pommes de terre à l'ail

    23 septembre 2016 ( #Volailles )

    Préparation : 45 minutes Cuisson : entre 45 minutes et 1heure en fonction de la taille et de la qualité du canard. J'ai utilisé un canard du sud ouest, acheté directement au producteur, Mme Ursy à Milhac D'Auberoche Pour 2 personnes : 2 cuisses 1/2 carotte...

  • Légumes grillés à la plancha

    12 août 2019 ( #Légumes et accompagnements, #Végétarien )

    légumes grillés à la plancha Préparation : 30 minutes Cuisson : 1H30 Pour 6 personnes 1 poivron jaune 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons rouges 4 gousses d'ail 1 courgette verte 1 courgette jaune 2 aubergines 2 artichauts 1 botte de cébettes 150...

  • Soupe de moules parfumée à la citronnelle

    24 février 2019 ( #Entrées, #Soupes )

    soupe de moules à la citronnelle Préparation : 45 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes 1,5 kg de moules de Bouchot 20 cl de lait de coco 2 bulbes de citronnelle 2 échalotes 2 gousses d'ail 1/2 poivron rouge 30 cl de vin blanc sec 10 cl de crème...

  • Brioche

    09 août 2018 ( #Goûter, #Végétarien )

    brioche Préparation : 20 minutes Temps de repos : 6 heures Pour une belle brioche de 4/6 personnes 25 g de lait 6 g de levure de boulanger 250 g de farine T55 25 g de sucre semoule 2 g de sel 3 oeufs entiers + 1 pour la dorure 150 g de beurre Faire fondre...

  • Minestrone à la Milanaise

    27 avril 2019 ( #Soupes )

    minestrone Préparation : 40 minutes Cuisson : 2 heures Pour 6 personnes 4 tomates 2 carottes 2 pommes de terre 1 courgette 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d'ail 1/4 de chou frisé 150 g de petits pois surgelés 100 g de haricots blancs à faire tremper...

  • Velouté de potimarron et châtaigne, gorgonzola

    22 janvier 2018 ( #Soupes, #Entrées, #Végétarien )

    Velouté potimarron et châtaigne Velouté potimarron et châtaigne Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 6 personnes 1 potimarron de 1 kg environ 200 g de châtaignes en bocal 1 oignon 2 cac de curry 1,5 de bouillon de volaille 100 g de gorgonzola...

  • Nougat

    23 décembre 2020 ( #Desserts, #Goûter, #Végétarien )

    Préparation : 30 minutes 24 h de pause Pour une plaque de 20 x 30 cm environ et 3 cm de haut 60 g de blancs d'oeufs 400 g de sucre en poudre 85 g de sirop de glucose 290 g de miel 125 g d'eau 125 g de beurre de cacao 200 g d'amandes torréfiées 200 g de...

  • Risotto au safran et potimarron confit au miel

    01 décembre 2020 ( #Plats, #Végétarien )

    Préparation : 35 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 320 g de riz à risotto Arborio ou Carnaroli 1 petit potimarron 1/2 oignon 20 cl de vin blanc 1 l de bouillon de légumes 2 cubes de safran en poudre 10 cas d'huile d'olive 2 cac de miel 40...

  • Pavlova aux fruits rouges

    26 mars 2017 ( #Desserts, #Végétarien )

    Préparation : 1 heure Cuisson : 1h30 pour la meringue Pour 4 personnes Pour la meringue suisse 100 g de blanc d'oeuf 200 g de sucre en poudre Pour la chantilly 200 g de crème fleurette 20 g de Mascarpone 20 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille Pour...

  • Lotte au curry de noix

    07 avril 2019 ( #Poissons et crustacés )

    Lotte au curry Préparation : 40 minutes Cuisson : 20/25 minutes Pour 4 personnes 1 kg de queue de lotte à faire préparer par votre poissonnier 20 cerneaux de noix 15 cl de vin jaune ou vin blanc sec 1 branche de céleri 1 citron vert 2 gousses d'ail 1...

  • Pissaladière

    23 novembre 2020

    Préparation : 45 minutes Cuisson : 25/30 minutes Pour 6 personnes Pour la pâte à pain 500 g de farine 30 cl d'eau tiède 12 g de levure de boulanger 1 cac de sel fin 3 cas d'huile d'olive 2 cac d'origan Pour la garniture 1 kg d'oignons blancs 1 cas de...

  • Brochettes de poulet au citron

    24 avril 2019 ( #Volailles )

    brochettes de poulet au citron Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 4 personnes 3 ou 4 filets de poulet bio 2 citrons bio 1/2 baguette de pain quelques feuilles de laurier 40 g de beurre vert de cébettes (facultatif) fleur de sel et poivre...

  • Millefeuille de légumes d'été

    05 juin 2019 ( #Entrées )

    mille feuille de légumes Préparation : 50 minutes Cuisson : 1 heure Pour 6 personnes 3 aubergines 500 g d'oignons 100 g de tomates confites 4 gousses d'ail 50 g de parmesan 1 cas de pignons 1 bouquet de basilic thym frais 4 feuilles de gélatines huile...

  • Croquettes de poisson

    20 novembre 2017 ( #Poissons et crustacés )

    Préparation : 30 minutes Cuisson : 3 minutes Pour 6 personnes 500 g de dos de cabillaud ou tout autre poisson (c'est vous qui décidez) 2 oeufs 2 échalotes 1 cas de farine quelques brins de persil sel et poivre huile de friture Pour la panure à l'anglaise...

  • Crémeux craquant façon brownie

    01 février 2016 ( #Desserts )

    Préparation : 2 heures Pour le brownie : 80 g de chocolat Caraïbe Valrhona à 66 % 60 g de beurre 1 oeuf 25 g de sucre en poudre 15 g de farine 15 g de noix de pécan 80 g de pralin Cara Crakine Pour le crémeux 200 g de crème fleurette 25 g de lait 40 g...

  • Choux crémeux chocolat

    06 avril 2017 ( #Desserts, #Végétarien )

    Préparation : 1 heure Cuisson : 25 à 30 minutes Pour 8 gros choux 400 g de pâte à choux (cf. recettes de base) Pour le fondant (à réaliser la veille) 150 g de sucre 50 g d'eau 20 g de glucose 1 cac de chocolat amer en poudre Pour le crémeux chocolat (à...

  • Gratin de panais caramélisés sur un lit de brocolis crémeux

    07 janvier 2021 ( #Légumes et accompagnements, #Végétarien )

    Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 4 panais 2 brocolis 1 oignon 2 gousses d'ail 15 cl de bouillon de légumes 15 cl de vin blanc 20 cl de crème fraîche fluide 100 g de gruyère râpé 30 g de beurre 2 cas de sucre 4 cas de chapelure...

  • Risotto aux courgettes, tuiles de parmesan et chips de jambon.

    27 février 2016 ( #Plats )

    Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 à 25 minutes pour le risotto Pour 4 personnes 320 g de riz spécial risotto : Arborio ou Carnaroli 1/2 oignon haché 3/4 de litre de fond de volaille 20 cl de vin blanc sec 40 g de beurre 100 g de parmesan râpé huile...

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